“流量鼻祖”跌落 网红餐厅何以为继
来源: 发布时间:2019-03-20 13:06:59

  近日,黄太吉被北京朝阳区国民法院列入失信履行人名单引发业内关注,作为“第一代网红餐厅”,黄太吉靠着“开疾驰送煎饼外卖”、“外星人讲座”、“石头剪刀布”、“美女老板娘”等网络热炒话题,胜利闯入大众,眼帘,也引起了海内餐饮市场的“网红风”。一时光,赵小姐不等位、雕爷牛腩、一笼小确幸等网红餐饮品牌相继出现。但从目前市场来看,上述餐饮品牌因各种问题逐步退出或脱离一线品牌,不少餐厅更是因食品平安被判罚。在业内看来,“网红”餐饮高光之下缺陷也被无穷缩小,这也须要品牌在扩大的同时维持产品和效劳的水准,若品牌适度注意营销而疏忽产品,其带来的“后遗症”将减速品牌逝世亡。

  “鼻祖”跌落神坛

  3月11日,有业内音讯指出黄太吉主体公司畅香利泰(北京)餐饮治理有限公司被北京朝阳区国民法院列入失信履行人名单,原由于未付83万元货款。在失信名单的阵营中,黄太吉可谓是二进宫。此前,2018年11月,黄太吉因未付供给商40余万元货款,初次被北京市大兴区国民法院列入失信履行人名单。

  将本人定位为打造中国互联网餐饮及中式快餐连锁品牌的黄太吉是不折不扣的“明星品牌”。2012年,黄太吉靠着“开疾驰送煎饼外卖”、“外星人讲座”、“石头剪刀布”、“美女老板娘”等网络热炒话题,胜利闯入大众,眼帘。凭仗着精准的营销手腕,黄太吉更是接连开出分店,品牌也被业内冠以“网红鼻祖”、“第一代网红餐厅”等名称。

  在品牌疾速走红的同时,黄太吉的全新经营形式也备受资本喜爱。鼎盛时代,黄太吉先后实现四轮合计超2亿元的融资,品牌估值也一度高达12亿元。但随后,黄太吉开端转型欲打造多元化品牌矩阵。先后开出“牛炖先生”炖菜、“大黄疯”小火锅、“素来”饺子馆、“来得及”外卖等餐饮品牌,但开展并不顺利。随后,黄太吉又自建外卖共享平台,还帮第三方品牌配送、代加工,但受限老本太高招致商户出奔。几轮试错让黄太吉“元气大伤”,品牌市场位置直线下滑,此次再次被列入失信履行人名单无疑给品牌开展雪上加霜。

  在黄太吉疾速开展的同时,赵小姐不等位、雕爷牛腩、水货餐厅等著名网红餐饮品牌相继出现。但从目前的餐饮市场来看,上述品牌因各种问题逐步退出或脱离一线品牌,不少餐厅更是因食品平安被判罚。

  疏忽实质“致逝世”

  近几年,随同着互联网技巧的日渐成熟,微博、微信等社交软件相继问世,给市场上餐饮品牌的宣扬、营销供给了有利条件。但“光环”之下,缺陷也随之无穷缩小,不少品牌过于注意营销宣扬而疏忽产品实质,招致口碑日薄西山,最终惨淡登场。

  这其中,黄太吉作为最早的互联网营销的典范代表,在品牌走红之后短板也逐步露出。从各大社交网站显示的信息来看,不少消耗者反应黄太吉的产品性价比越来越低,并且口味并不好。甚至一般门店差评选例高达60%。业内观念以为,黄太吉并未把重点投入到产品的研发和改善,反而过于注意营销招致品牌逐步失去人心。

  相似“打法”的品牌还有“花500万购置配方”的雕爷牛腩,与黄太吉同年成立的雕爷牛腩在停业行进行了半年的封测,时代邀请各路明星、达人、KOL免费试吃,加上“500万秘方”等噱头,赚足了关注度和辨识度。但品牌高曝光的互联网营销以及“矮小上”的消耗场景招致经营压力倍增,加上菜品抉择较少、口味不够突出、客单价较高级因素品牌也出现下滑。

  而在上海地域,被称为“初代网红”的赵小姐不等位于2017年底被曝出连锁门店整个封闭,该餐厅是悬疑小说作家那多送给妻子的结婚周年礼物。餐厅主打充溢创意的盐烤系列,顶峰期时餐厅须要排队两个小时能力就餐。但恋情故事和明星效益也未能掩饰餐厅短板,性价比低、效劳差、口味差成为消耗者的重要投诉项。

  近期,上海相干部门对一笼小确幸和网红面包店Farine的食安问题相继做出判罚,两品牌因食品平安等相干问题被判罚百万余元,相干担任人也被判处相应刑罚。可见网红餐饮谋划“爆点”营销的同时,若不增强品牌产品方面的把控、研发和翻新,势必对将来开展埋下隐患。

  连锁开展“营生”

  相干于“高举高打”擅长营销的网红品牌,市场上仍不乏领有少量以品德、内容为主,逐步扩容的小型网红品牌,这些品牌在现有门店的基本上尝试连锁、复制,衡量着本身水温和开展速度追求借势扩大。

  近期,北京商报记者访问了北京的“老牌网红”张妈妈特征川味馆门店,发明本来20多平方米的小馆已移址成数百平方米的大店。仅从该店的后厨来看,就有七八个炒菜徒弟在同时运转,但这一举动并不被多数消耗者认可,不少老顾客示意新店的口味有所下滑。

  有餐饮人士示意,张妈妈这种网红“爆款”连锁开展是必定趋向,但中餐开展始终都存在规范化难题,大品牌扩大也都依托于该规范,但小品牌在此方面就很软弱,这也是同餐厅不同口味的始因。在该业内人士看来,不少网红品牌已具有肯定的盈利形式和品牌形象,但若想连锁扩大,还须要完美品牌的经营形式、治理制度以及经营思绪。

  近两年,除了传统的中餐、火锅等业态,主打休闲餐饮、西餐烘焙、咖啡茶饮的网红餐厅开展更为敏捷,甚至这些行业已经成为网红餐饮的代名词。相较于制造工艺更为庞杂的中餐,这些行业规范化更强,也更具有当下主流的社交属性。

  但有业内专家指出,凭仗餐品“实力”走红的品牌,在经营、营销方面过于软弱,甚至不少商户并未意识到品牌的走红,这也招致商标侵权、山寨加盟的景象层出不穷。同时,这些品牌的连锁经营须要匹配相应的治理人才,担任品牌的产品、效劳、营销以及监管等多方面。在该专家看来,“网红”只是流量的入口,在维持上述基本状况上品牌须要合理均衡营销和产品能力连续做强做大。

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